Les recettes de l'animation du mardi 10 mars 2015

sur le thème : découvrez les alcoolatures, la gemmothérapie (bourgeons de plantes) et les eaux florales par Dany Mansart (naturopathe) et Sophie Turlan (IDE)

 

**Crème de banane au tofu

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 barquette de tofu soyeux (400g)
  • 6 cuillères à soupe de sucre (plus ou moins selon les goûts...)
  • 2 bananes
  • 2 pincées de cannelle
  • 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce ou de citron

Préparation de la recette :

 

Passer le tofu soyeux au mixeur, puis ajouter la banane écrasée, le sucre et éventuellement la cannelle et l'huile essentielle. Mixer de nouveau jusqu'a l’obtention d'un mélange homogène. Verser dans 4 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur au moins une demi- journée. Servir très frais.

 

**Cake aux dattes

 

Ingrédients :

  • 2 pots de yaourts au soja
  • 50 g. d'huile d’olive
  • 2 œufs
  • 50 g. de sucre
  • 80 g de farine de riz
  • 1 c. à s. de poudre à lever
  • 110 g. de pâte de dattes
  • 10 gouttes d'huile essentielle de mandarine

Préparation :

Délayez l'essence de mandarine dans l'huile. Découpez la pâte de dattes en petits cubes. Mélangez ensuite tous les ingrédients en ajoutant les dattes seulement lorsque la pâte est bien homogène. Versez le mélange dans un moule graissé. Enfournez et cuire 45 minutes à four 160°C.

 

**Boules surprises à la lavande sauvage

 

Ingrédients :

  • 4 c à café de sirop d'agave à la lavande
  • 2 Fromages de chèvre frais
  • 4 fleurs de mauve ou autre

Préparation :

Écraser le fromage frais à la fourchette, parsemez d'une petite pincée de fleur de sel et malaxez en pâte. Remplissez une pince à glace en tassant bien le fromage avec une mini-spatule.

Déposez une boule dans chaque assiette et nappez d'une cuiller à café de sirop d'agave à la lavande. Décorez avec une fleur de votre choix.

 

** Sirop d'agave à la lavande

Comptez une goutte d'huile essentielle de lavande sauvage pour 3 c à soupe de sirop d'agave ; mélangez soigneusement la quantité souhaitée dans un petit pot en verre.

Ce sirop peut être utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées : crudités, tarte aux aubergines, quiche au courgettes etc … ne pas faire cuire à rajouter après cuisson. Sur les fruits tels que brugnons, cassis mûres …. et aussi sur les crèmes anglaises.

 

Utiliser l'eau florale de rose

 

** Lait de riz rosa : pour un verre de lait de riz de 15 cl mélangez avec deux c à soupe d'eau de rose et sucrer au sirop d'agave si nécessaire.

 

**Sangria rose : 100 g de framboises, 2 c à soupe d'eau de rose, 30 cl d'eau, 3 c à soupe de sirop d'agave.

Versez les framboises dans une casserole à fond épais ; placez sur feu très doux et dès que les framboises commencent à faire du jus versez l'eau et éteignez. Ajoutez le sirop d'agave et l'eau de rose en ajustant selon votre goût. Remplissez de larges verres.

 

Utiliser l'eau florale de fleur d'oranger

 

**Jus des vergers : pour un verre de 15 cl de jus d'abricots : 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger.

 

**Lait chaud bonne nuit : pour un verre de 15 cl de lait de riz chaud ou tiède une c à soupe d'eau florale de fleur d'oranger.

 

**Cacao frappé pour l'été : 5 cl de fleur d'oranger, 3 c à soupe de cacao en poudre non sucré, 50 cl d'eau, 2 à 3 c à soupe de sirop d'agave.

Dans une casserole délayer le cacao en poudre en lui ajoutant la moitié de l'eau. Placez sur feu doux en le remuant pour le faire gonfler le parfum du cacao sera plus épanoui. Ensuite sucrer et diluez avec le restant d'eau ; placez ensuite au réfrigérateur. Ajoutez la fleur d'oranger au dernier moment et versez dans de grands verres.


Osez le bizarre !

En février, découvrez les produits insolites de votre magasin Biocoop !


# Episode 1

A commencer par le fameux tartare d’algues (ne faites pas cette moue… !). Ce mélange d’algues, disponible au rayon Frais, se déguste à l’apéro sur une tranche de pain au levain avec du poisson fumé, en condiment sur une pomme de terre en robe des champs ou avec du riz. Ces notes iodées et vinaigrées font aussi merveille sur un poisson blanc cuit en papillote.

Maintenant que vous êtes adepte, place aux algues fraîches ! Ces êtres gluants surgis des profondeurs marines vous rebutent ? Pas de panique : il ne s’agit pas d’en faire un plat complet mais plutôt de les mélanger (après rinçage) avec des crudités, saupoudrées sur la soupe, en condiment sur un poisson ou incorporées dans un plat traditionnel. Elles servent aussi de base à la réalisation d’un tartare d’algues ‘maison’ (avouez que vous êtes fan !).

Recette :

  • Humidifiez le contenu d’un sachet de paillettes d’algues avec 3 cs d’eau.
  • Ajoutez 4 échalotes émincées, 6 cornichons hachés, 2 cs de câpres.
  • Assaisonner avec 1 cs de shoyu, 3 cs de vinaigre de cidre, 3 cs d’huile, éventuellement des épices au choix et une noix de gingembre râpé.
  • Laisser confire au frais pendant 12h avant de déguster.

Et en dessert, une petite crème au chocolat ET au tofu soyeux ! Comment ça vous ne connaissez pas cette célèbre gourmandise ?! C’est très simple !

Recette :

  • Faites fondre 140g de chocolat noir avec 2 cs de lait de soja.
  • Prélevez les zestes d’une orange et les blanchir 5 mn à l’eau bouillante.
  • Mixez le chocolat fondu avec 250g de tofu soyeux jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
  • Ajoutez les zestes d’oranges égouttés et réservez au frais pendant 8 heures.
  • Décorez de quelques zestes d’orange et copeaux de chocolat, et savourez !

Et pourtant, c’est bien à base de tofu soyeux, une pâte blanche et douce issue du jus de soja caillé et partiellement égoutté. Mmmh, trop bon !


Les desserts de Noël

Mardi 9 décembre dernier : animation spéciale "desserts de Noël" au magasin par Dany et Marie-Agnès

 

Vous les attendiez... voici donc leurs délicieuses recettes...

 

 

*Petits fours aux noisettes

Pour deux fournées

  • 250g de sucre semoule
  • 1 sachet du sucre vanillé
  • 250 g de noisettes
  • 4 blancs d’œufs

 

Cuisson 45 mn Thermostat 4 (150°)

Réduire les noisettes en poudre, ensuite ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé et mélanger le tout. Transformer les 4 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer doucement au mélange sucre/noisettes. Former des petites boules, les rouler dans du sucre et les disposer sur une tôle beurrée. Faire cuire les petits fours et les retirer encore chauds de la tôle à la fin de la cuisson, ils doivent être dorés extérieurement et moelleux à l'intérieur.

 

*Petits fours aux noix ou à la noix de coco

Remplacer les noisettes par 250g de noix finement hachées. ou 250g de poudre de noix de coco

 

*Petits fours aux amandes

Utiliser 125g de poudre d'amandes et 125g d'amandes effilées légèrement grillées.

 

*Boules de pâte d'amande au citron, pavot et chocolat

  • 150 g de poudre d'amandes
  • 80 g de sirop d'agave ou plus
  • 1 citron
  • 20 g de graines de pavot
  • 100 g de pépites de chocolat ou chocolat noir émietté

Dans un blender placer la poudre d'amandes, le sirop d'agave, les zestes du citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mixer à faible vitesse en faisant tomber la pâte d'amande qui s'accumule rapidement sur les bords du blender. Arrêter lorsque la pâte prend en masse.

Transvasez la pâte dans un saladier ; ajouter les graines de pavot et avec les mains malaxer jusqu'à bien répartir les graines dans la pâte d'amande ; modelez une petite boule avec les mains, plongez-les dans un récipient contenant les pépites de chocolat ou le chocolat noir émietté, pressez doucement pour le chocolat pénètre légèrement dans la boule de pâte. Remodeler une boule et commencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte d'amande.

Variante : remplacer le citron par la mandarine, le pamplemousse, l'orange ou le kumquat.


*Tarte à la crème de châtaignes

Pour moule à tarte 20 cm diamètre

  • 70 de purée d'amandes à température ambiante
  • 70 g de sucre blond 3 œufs
  • 50 g farine châtaigne
  • 50 g chocolat noir
  • 220 g de crème de châtaignes sucrée ou non (à vous de sucrer)
  • quelques carrés de chocolat noir pour les copeaux

Dans un saladier, malaxer la purée d'amandes avec le sucre, ajoutez les œufs. Mélangez bien en incorporant la farine de châtaignes.Versez dans un moule à tarte ou à manqué (tapissé de papier cuisson) et enfournez 20 mn à thermostat 6 (180°). Au sortir du four, posez les carrés de chocolat sur le gâteau chaud ; à l'aide d'une spatule étalez le chocolat fondu pour napper toute la surface du gâteau. Laisser refroidir. Lorsque le chocolat a figé, étaler une couche de crème de châtaignes. Décorer avec les copeaux de chocolat.

 

*Sirop d'agave aux H.E de Cannelle

 N'utilisez jamais H.E de cannelle pure. Prenez toujours la précaution de la diluer dans un support sirupeux jamais dans l'eau. Dans un flacon de verre verser 10 c à soupe de sirop d'agave avec une goutte d'huile essentielle de cannelle. Mélanger énergiquement avant chaque utilisation.

 

*Pain d'épices facile

  • 3 gouttes d'huile essentielle de Cardamone
  • 1 c à s de sirop d'agave à la cannelle
  • 250 g de miel
  • 50 g d'huile d'olive
  • 100 g de lait de soja
  • 400 g de farine de petit épeautre
  • 1 sachet de poudre levante

Dans un saladier, mélangez la poudre levante avec la farine. Dans un autre saladier mélangez bien le miel et l'huile d'olive, les H.E de cardamone et la c à s de sirop d'agave aux H.E de cannelle. Incorporez ensuite quelques cuillerées de

farine puis un peu de lait de soja. Mélangez la pâte en alternant le lait de soja et la farine. Versez dans un moule à cake et enfournez à thermostat 5 ( 150°) pendant une heure.

 

*Elixir des instants magiques

  • 1 c à soupe de sirop d'agave aux H.E de cannelle
  • 1 c à soupe de purée amandes blanches
  • 15 cl d'eau chaude
  • 1 c à soupe de sucre rapadura

Faites chauffer l'eau. Prendre un grand pot en verre avec couvercle. Mettez la purée d'amandes blanches et l'eau chaude. Refermez le bocal et remuer bien. Lorsque la purée est fondue ouvrez et ajoutez le sucre et le sirop d'agave à la cannelle. Vissez le couvercle et secouez à nouveau. Le mélange doit mousser. Versez dans une tasse et déguster.

 

*Pain d'amandes

  • 375g de sucre Rapadura
  • 2 œufs 125g de beurre fondu
  • 500g farine petit-épeautre
  • 60g d'amandes effilées
  • 1 ou 2 sachets levure

Oeufs : séparer les blancs des jaunes et les mettre dans 2 récipients différents. Ajouter la farine, la levure, les amandes aux jaunes d’œufs ; Bien mélanger l'ensemble. Battre les blancs en neige et introduire délicatement au mélange précédent. Confectionner un rouleau de pâte que vous pouvez entourer d'un film étirable et laisser reposer dans un endroit frais 12h. Couper ensuite en rondelles fines. Cuire sur une plaque beurrée ou huilée jusque cela dore.

 

*Sablés farine de blé

  • 125g de beurre
  • 125 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 2 c à soupe de rhum
  • 2 c à soupe d'huile
  • 1 c à soupe d'eau
  • 500 g de farine de blé
  • 1 ou 2 sachets levure

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre ramolli coupé en morceaux. Rajouter ensuite les œufs, l'huile l'eau et

le rhum. Étaler la pâte et découper des formes avec un verre ou un emporte pièces. Faire cuire au four (préchauffé) thermostat 6 (210°) pendant 15 à 20 mn.

 

* Sablés farine d'épeautre

  • 200 g de farine petit-épeautre
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de beurre froid
  • 1 c à soupe de lait ou plus
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure

Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Rajouter ensuite les jaunes d'œufs, le lait. Étaler la pâte et découper des formes avec un verre ou un emporte pièces. Faire cuire au four (préchauffé) thermostat 6 (210°) pendant 15 à 20 mn.


Voici quelques liens pour dénicher de délicieuses recettes...

Le site de Biocoop / rubrique recettes bio


du sucré, du salé... un peu plus de 150 recettes !


www.biocoop.fr/recettes-bio/cuisine-bio


Le blog de Cléa
Pseudo : Clea
Age : 33 ans
Vit à : Grenoble, Rhône-Alpes, France
Passion : la cuisine, en amatrice, option bio et à 90% végétarienne
Signe particulier : auteur de plusieurs livres de cuisine aux éditions La Plage et co-rédactrice en chef du Sat’Info, revue trimestrielle des magasins Satoriz.
5 ingrédients favoris : potimarron, purée d’amande, miso, flocon d’avoine, rhubarbe
Plat préféré : croque-monsieur avocat, chèvre et umebosis
Douceur favorite : cake au potimarron et aux épices
Péché mignon : des tartines de pain complet au levain avec de la purée de graines de courge toastées

www.cleacuisine.fr



Un magasin du réseau


Contact

L'Epine Vinette

'Petit magasin'

 

Bat. E - Le Val Chancel
Avenue du 159e RIA

05100 Briançon

 

Tél. : 04.92.21.41.95

Les horaires du magasin

Mardi : 10h-12h30 / 15h-19h

Mercredi : 10h-12h30 / 15h-19h

Jeudi : 10h-12h30 / 15h-19h

Vendredi : 10h-12h30 / 15h-19h

L'Epine Vinette

'Grand magasin'

Zone commerciale Sud
230 rue des Couteliers

05100 Briançon

 

Tél. : 04.92.51.53.22

Les horaires du magasin

Lundi : 14h-19h

Mardi : 9h30h-13h / 14h-19h

Mercredi : 9h30h-13h / 14h-19h

Jeudi : 9h30h-13h / 14h-19h

Vendredi : 9h30h-13h / 14h-19h

Samedi : 9h30h-13h / 14h-19h